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Con Joseba Arguiñano
Arguiñano: receta sencilla de pan casero de cruz
Joseba Arguiñano nos ha enseñado a elaborar de forma sencilla este pan español.
Ingredientes para 2 hogazas
Para la masa madre rápida o previa:
80 g de harina floja (suave)
45 ml de agua
0,2 g de levadura de panadero
Para la masa final:
125 g de masa madre (previa)
600 g de harina floja (suave)
275-290 ml de agua
12 g de sal
3 g de levadura de panadero
Elaboración
Para la masa madre rápida o previa, pon en un bol la harina (80 g), el agua (45 ml) y la levadura (0,2 g). Mezcla bien y déjala reposar durante 15 minutos. Amásala un poco, redondéala, ponla en un bol, tápala con film de cocina y déjala reposar durante 12-24 horas a temperatura ambiente (entre 20-25º).
Para la masa final, pon en un bol la harina (600 g), desmenuza encima la levadura (3 g) y añade el agua (275-290 ml) y la sal (12 g). Incorpora la masa previa (125 g) y mezcla los ingredientes con una cuchara de madera. Pasa la masa a la encimera, amásala un poco, redondéala, ponla en un bol, tápala con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos.
Pon la masa en la encimera, pásale el rodillo, hazle 2 pliegues y vuelve a formar una bola. Ponla de nuevo en un bol, tápala con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos. Pásala de nuevo a la encimera, pásale el rodillo, hazle 2 pliegues, córtala en 2, forma 2 bolas y colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Déjalas reposar a 25º hasta que doblen su volumen.
Con un cuchillo de sierra hazles unos cortes en forma de cruz por la parte superior. Hornéalas a 230º durante 15 minutos. Abre el horno y deja que se vaya la humedad. Baja la temperatura a 200º y hornéalas durante 15 minutos más. Retíralas del horno, colócalas sobre una rejilla y deja que se enfríen.
Sirve.
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