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Con Joseba Arguiñano

Receta de pan bao relleno: Joseba Arguiñano cocina con su padre

Karlos Arguiñano ha sido testigo presencial de la espectacular receta que ha preparado su hijo Joseba.

Ingredientes, para 4 personas

Para la masa de 4 bollos:

140 g de harina de trigo

5 g de levadura fresca de panadería

¼ de cucharadita de levadura (Royal)

1 cucharada de azúcar

¼ de cucharadita de sal

60 ml de leche (4 cucharadas)

30 ml de agua (2 cucharadas)

15 ml de aceite de girasol (1 cucharada)

Para el relleno:

4 lonchas de bacon

Salsa hoisin

Brotes de cilantro

Brotes de col (ta-tsoi y pack choi)

2 puerros

Cacahuetes tostados

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Mezcla en un bol la leche, el agua, la levadura de panadería, la levadura seca, el azúcar, la harina, una pizca de sal y el aceite de girasol. Amasa bien (10 minutos) y deja que la masa fermente aproximadamente durante un par de horas.

Divide la masa en 4 partes, dales forma ovalada (redondeada alargada). Es importante hacerlo a mano para evitar que la masa pierda el aire que ha cogido durante la fermentación. Dobla cada masa por la mitad colocando un trozo de papel de horno en el doblez. Colócalos sobre 4 trozos de papel de horno y colócalos en la vaporera de bambú.

Pon agua a calentar en una cazuela del mismo tamaño que la vaporera. Pon encima la vaporera con los bollos y tápala.

Cocina los bollitos durante 8 minutos.

Limpia los puerros, córtalos en juliana fina y rehógalos un poco en una sartén con un chorrito de aceite.

Extiende las lonchas de bacon sobre una bandeja de horno, úntalas con la salsa hoisin y hornéalas a 240º durante 5 minutos.

Rellena los bollitos con unos cacahuetes, las lonchas de bacon, los brotes y un poco de puerro.

Consejo:

La salsa hoisin se puede comprar ya elaborada, pero si os apetece hacerla, aquí os dejo los ingredientes y la elaboración.

Ingredientes salsa hoisin

1 diente de ajo

6 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de mantequilla

1½ cucharadas de miel o azúcar moreno

3 cucharadas de vinagre de arroz

3 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharadita de salsa inglesa (perrins)

1 cucharadita de miso

1/8 de cucharadita de pimienta

Lo único que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.