La receta de ensaladilla de bacalao de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

1 barra de pan

2 patatas

2 zanahorias

100 g de guisantes frescos

3 dientes de ajo

250 g de bacalao desalado

8 kokotxas de bacalao (desaladas)

1 huevo

2 cucharadas de huevas de trucha

aceite de oliva virgen extra

sal

vinagre

cebollino

Elaboración:

Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y agrégalas. Agrega también los guisantes. Sazona y cuece todo durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en una sartén con una buena cantidad de aceite. Agrega las kokotxas y el lomo de bacalao. Cocina las kokotxas durante unos 4 minutos y el lomo durante unos 8-10 minutos. Retira las kokotxas y el lomo a un plato. Desmenuza el lomo y resérvalo. Cuela el aceite y deja que se enfríe.