Ingredientes (4p.):

8 huevos

12 lonchas de panceta ahumada

400 g de zizas (setas de san Jorge)

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Calienta una sartén con una gotita de aceite, agrega las lonchas de panceta y cocínalas brevemente por los 2 lados. Retira y resérvalas.

Limpia las zizas y trocéalas a mano (es importante trocearlas a mano). Pela los dientes de ajo, lamínalos y rehógalos en una sartén con aceite. Agrega las zizas y saltéalas brevemente. Sazona.

Prepara 4 recipientes individuales aptos para horno. Coloca tres tiras de panceta alrededor del perímetro de los recipientes y reparte las zizas. Espolvoréalas con un poco de perejil picado. Añade dos claras de huevo en cada recipiente (reserva las yemas) y sazona.

Introduce los recipientes en el horno y hornéalos a 200º C hasta que las claras cuajen.

Retira los recipientes del horno y coloca 2 yemas en cada uno. Sazónalas y decora con unas hojas de perejil. Sirve.

Consejo:

Si no os apetece comer las yemas crudas, cuando las añadáis a los recipientes podéis volver a hornearlos durante un par de minutos.