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Con Joseba Arguiñano

El aperitivo perfecto de Joseba Arguiñano: receta de grisines

Joseba Arguiñano ha elaborado unos deliciosos grisines, un plato perfecto como entrante o aperitivo.

Ingredientes, para 4 personas

Lonchas finas de jamón serrano

Pipas de girasol

Semillas de sésamo

Sémola de maíz

Para la masa

160 g harina de panadería

85 g de sémola de trigo

11 g de levadura de panadería

8 g de harina de malta

11 g de manteca de cerdo

17 g de aceite de oliva

5 g sal

125 g agua

Elaboración

Coloca en un bol la harina, la sémola, la levadura, la malta y el agua. Mezcla y amasa a mano. Incorpora el aceite (poco a poco) y sigue amasando. Añade la manteca y la sal y sigue amasando durante 15 minutos. Pasa la masa a un bol, tápala con un trapo limpio y déjala fermentar hasta que doble su volumen.

Divide la masa en 3 trozos, estira cada trozo con el rodillo hasta conseguir 3 planchas rectangulares. Corta cada plancha en tiras de 1 cm. de ancho.

Para hacer los distintos gustos:

1-. Espolvorea una plancha con la sémola de maíz, separa las tiras y ponlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

2-. Espolvorea la otra plancha con las pipas de girasol, presiónalas un poco y separa las tiras. Colócalas al lado de los grisines espolvoreados con la sémola de maíz.

3-. Espolvorea la última plancha con semillas de sésamo y presiónalas un poco. Separa las tiras y tuerce los 2 extremos de cada una en dirección contraria hasta que queden enroscadas en espiral (tipo espirales de pasta). Colócalas al lado de las otras.

Hornéalas (horno precalentado) a 200ºC durante 8-10 minutos.

Retíralas del horno.

Puedes enroscar las lonchas finas de jamón alrededor de los grisines espolvoreados con sémola de maíz.

Sirve.

Consejo

Podéis espolvorear los grisines con otro tipo de semillas o bien con hierbas aromáticas o especias. A vuestra elección.