Gazpacho con su guarnición

Ingredientes (4p.):

1.200 g de tomate

1 cogollo de Tudela

1 pepino

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 lonchas de jamón

4 obleas de papel de arroz

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

hojas de menta

Elaboración:

Cubre la placa del horno con papel de hornear, extiende encima las lonchas de jamón y cúbrelas con otro papel. Hornéalas a 190º C durante 12 minutos. Retira, deja que se enfríen y resérvalas.

Lava los tomates (reserva 1), trocea y colócalos en un bol grande. Pela el pepino (reserva un cuarto), trocea el resto y añádelo al bol. Pela los ajos, pica e incorpóralos. Corta la cebolleta por la mitad (reserva media) pica el otro trozo y añádelo. Sazona y adereza con 4 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Deja macerar y colócalo en el vaso americano. Tritura y cuélalo. Resérvalo en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.

Para la guarnición: pica la cebolleta y el pepino (reservados) en daditos y colócalo en un bol pequeño. Pela el tomate reservado, pícalo también en daditos y añádelo al bol. Pica las hojas de menta y las de los cogollos y agrégalas. Mezcla todo bien y sazona. Humedece 1 oblea de arroz durante 1 minuto en un plato hondo con agua. Extiéndela en un plato y rellénala con una porción de la guarnición. Cierra la oblea de arroz formando un paquetito. Repite el proceso con el resto de las obleas. Sazónalas.

Reparte el gazpacho en 4 platos hondos y pon en el centro de cada uno, un paquetito de verdura. Rocía los platos con unas gotas de aceite y salpícalos con unos trocitos de jamón crujiente.