"Un clásico de la cocina española": croquetas de queso manchego, de Karlos Arguiñano

Ingrediente, para 4-6 personas

750 ml de leche

200 g de queso manchego semi-curado

75 g de harina

Harina, huevo batido y panko (para rebozar)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Pon a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco y mezcla (sin dejar de remover) hasta conseguir una crema homogénea. Sazona y cocina la bechamel a fuego suave durante 8-10 minutos sin dejar de remover. Corta el queso en trozos, rállalo e incorpóralo a la bechamel. Mezcla bien, pasa la masa a una fuente, cúbrela con film de cocina y deja que se enfríe. Introduce la masa en el frigorífico y déjala reposar hasta que endurezca (mejor si es de un día para otro).

Corta la masa en porciones, enharínalas, dales forma (ovalada), introdúcelas en el huevo batido y rebózalas con el panko.

Calienta abundante aceite en una sartén, agrega las croquetas y fríelas hasta que se doren. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve las croquetas y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

El panko se puede hacer en casa con pan duro. Basta con quitarle la corteza y rallarlo con un rallador que tenga los agujeros grandes.