RECETA 14 DE MAYO

RECETA 14 DE MAYO

Croquetas de chipirón

'Karlos Arguiñano en tu cocina' te enseña a elaborar croquetas de chipirón, una receta con un sabor irresistible. Para que las croquetas no se abran durante la fritura es importante que queden bien tapadas con el aceite.

antena3.com
  Madrid | 14/05/2019

Ingredientes (6p.)

1 calamar (300 gr.)

1 cebolleta

2 dientes de ajo

½ pimiento verde

125 g de salsa de tomate

2 sobre de tinta

600 ml de leche

harina

huevo batido

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pela y pica los ajos y la cebolleta en dados. Pica también y el pimiento de la misma manera. Pon las verduras a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a dorarse, agrega la salsa de tomate, las tintas y el calamar. Sazona, mezcla y cierra la olla. Cocina el calamar durante 8 minutos a partir de que comience el vapor.

Pasado este tiempo abre la olla. Retira el calamar y córtalo en trocitos muy pequeños (resérvalos). Tritura la salsa (200ml) con la batidora eléctrica y resérvala.

Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Agrega 200 g de harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco (removiéndola mezcla continuamente), sazona y cocina la bechamel a fuego suave durante 10 minutos (aproximadamente) sin dejar de remover con una varilla.

Añade la salsa negra y el calamar picado a la bechamel. Mezcla bien y cocina 10 minutos. Pasa la masa a una fuente y deja que se enfríe bien.

Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite y escúrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las croquetas no se abran durante la fritura es importante que queden bien tapadas con el aceite.

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