Joseba Arguiñano elabora chipá, una receta argentina de "masa rápida"

Ingredientes, para 4 personas

275 g de fécula de mandioca

45 g mantequilla

5 g sal

1 huevo

1 yema

90 g de queso semi curado

60 g queso fresco (mozzarella)

75 ml leche

perejil

Para el alioli de mostaza:

1 huevo

1 diente de ajo pequeño

1 cucharada de mostaza

Aceite de oliva 0,4º

sal

Elaboración

Pon 250 g del almidón de mandioca en un bol, agrega la leche, 1 huevo, la yema, 5 g de sal, 45 g de mantequilla. Mezcla a mano. Incorpora los quesos y sigue mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Pasa la masa a la encimera, espolvoréala con un poco de almidón de mandioca y estírala hasta conseguir un rulo. Córtalo en porciones y redondéalas formando bolitas.

Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Hornéalas (horno precalentado) a 180º durante 10-12 minutos.

Para hacer el alioli de mostaza, pon el diente de ajo en un vaso batidor, agrega el huevo, la mostaza, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Sirve los chipás y acompáñalos con el alioli de mostaza.

Consejo

Cuando empecéis a mezclar los ingredientes la masa estará muy pegajosa, pero a medida que sigáis amasándola se irá transformando hasta conseguir la textura idónea para poder estirarla y formar bolitas.