Un aperitivo fácil de elaborar: bocados de queso con mermelada de tomate

Ingredientes, para 4 personas

12 bolitas de queso fresco de cabra (relleno de higo)

1 barra de pan con semillas

12 hojas de albahaca

Aceite de oliva virgen extra

perejil

Para la mermelada de tomate:

1 k de tomate maduro

300 g de azúcar

zumo de ½ limón

Elaboración

Para hacer la mermelada de tomate, retira el pedúnculo de los tomates, hazles un corte superficial (en forma de cruz) por la parte inferior) y escáldalos brevemente en una cazuela con agua hirviendo. Retíralos y deja que se templen. Pela, retírales las semillas y córtalos en dados.

Pesa el tomate (quedará en unos 700 g) y ponlo en una cazuela. Agrega el azúcar y el zumo de limón. Mezcla y cocina los ingredientes a fuego suave durante 45 minutos. Retírala del fuego y deja que se enfríe.

Pica la albahaca y májala un poco en el mortero. Añade 3 cucharadas de aceite y mezcla bien.

Corta 16 rodajas de pan y tuéstalas (horno o tostador).

Unta las rebanadas de pan con un poco de mermelada, pon encima una bolita de queso cortada por la mitad y riégalas con un poco del aceite de albahaca.

Sirve 3 tostadas en cada plato y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Para hacer la mermelada de tomate, hay que añadir más o menos de la mitad del peso del tomate en limpio (pelado y sin semillas). En el caso de hoy nos han quedado 700 g de tomate, por lo que añadiremos 300 g de azúcar.

Además, si te gustan los bocados con queso tienes que probar el aperitivo explosivo de Karlos Arguiñano, elaborado en 2 minutos: bocados de queso y membrillo