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CON JOSEBA ARGUIÑANO
Bocadillo de lomo, queso y rúcula
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' recibe a Joseba Arguiñano, que ha elaborado un nutritivo bocadillo de lomo, queso y rúcula para los paladares más exquisitos.
Ingredientes (1 p.):
2 rebanadas grandes de pan
3 filetes de lomo fresco
4 lonchas de queso brie
1 tomate pequeño
20 g de hojas de rúcula
8 dátiles
vinagre de jerez
mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Elaboración:
Lava el tomate y córtalo en rodajas finas.
Retira el hueso de los dátiles y ponlos en un bol. Cúbrelos con vinagre de Jerez y déjalos a remojo durante toda la noche. Retira los dátiles y colócalos en un vaso batidor. Sazona, vierte una buena cantidad de aceite de oliva (100ml) y tritúralos hasta que quede una pasta homogénea. Resérvalo.
Salpimienta el lomo y fríelo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.
Corta 2 trozos de papel de horno y extiende uno sobre la tabla. Unta una rebanada de pan (por un lado) con un poco de mantequilla y colócala, dejando la parte de la mantequilla (hacia abajo) en contacto con el papel. Pon encima los filetes de lomo, las rodajas de queso y las lonchas de tomate. Cubre todo con la otra rebanada de pan, úntala por la parte superior con otro poco de mantequilla y tápala con el otro trozo de papel de horno. Introduce el bocadillo en una sandwichera (panini gril) y caliéntalo durante 2-3 minutos.
Retira, separa la rebanada superior y pon la rúcula encima del tomate. Unta la rebanada de pan por la parte interior con la emulsión de dátil y aceite y cubre el bocadillo.
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