Arepas de pollo, de Karlos Arguiñano: "La receta que vais a repetir muchas veces"

Ingredientes, para 4 personas

200 g de harina de maíz precocida

400 ml de agua templada

½ pechuga de pollo

1 aguacate

½ cebolla roja

1 diente de ajo pequeño

2 cucharadas de mahonesa

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Coloca la harina y el agua en un bol y salpimienta. Mezcla a mano hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose durante 20 minutos.

Divide la masa en 8 porciones, redondea y aplástalas (tipo hamburguesa) un poco hasta que queden de 1 centímetro de espesor.

Dóralas a fuego suave en una sartén con unas gotas de aceite durante 4-5 minutos por cada lado. Pásalas a una bandeja de horno y hornéalas a 180º C durante 20 minutos más.

Pon agua a calentar en una cazuela y sazónala. Agrega la pechuga de pollo y cuécela durante 12-15 minutos.

Retira la pechuga, deshiláchala y resérvala.

Abre el aguacate, saca la pulpa, ponla en un bol y aplástala con un tenedor. Pela y pica la cebolla y el ajo finamente (en daditos), y añádelos al bol. Incorpora la mahonesa y la pechuga deshilachada. Sazona y mezcla bien.

Con un cuchillo de sierra abre las arepas por un lateral (sin abrirlas del todo) y rellénalas con la mezcla. Sirve 2 en cada plato. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Las arepas se pueden comer solas o rellenas. Un relleno muy típico de las arepas es la carne mechada, que suele prepararse con carne hervida con verduras y luego guisada con un sofrito de cebolla y tomate.