Este pan es típico de Granada y se suele comer acompañado de bacalao salado en crudo y habas frescas. Aunque Joseba Arguiñano asegura que también es perfecto para acompañar las lentejas con pollo y cuscús que ha preparado su padre. Ingredientes, para 4 tortasPara el prefermento: 400 g de harina gran fuerza330 ml de agua2 g levadura de panaderíaPara la masa de pan: 6 g levadura de panadería10 g de sal finaAceite de oliva virgen extra200 g de harina de gran fuerza + 20 g para espolvorearSal en escamas ElaboraciónPara hacer el prefermento, pon la harina (400 g) en un bol grande. Vierte el agua y desmenuza encima la levadura (2g). Mezcla bien los ingredientes y amásalos un poco (quedará una masa bastante pegajosa). Tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que repose de un día para otro. Saca el bol del frigorífico, retira el film y pasa la masa a la encimera. Desmenuza encima la levadura (6g) y añade la sal fina, 1 cucharada de aceite y la harina (200g). Amasa los ingredientes (5-10 minutos) hasta que queden bien integrados y consigas una masa lisa y homogénea. Ponla en un bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente durante 2 horas aproximadamente (hasta que doble su volumen). Saca la masa del bol, ponla en la encimera, divídela en 4 trozos y redondéalos. Tápalos con un paño limpio y deja que reposen durante 10 -15 minutos. Espolvorea la encimera con un poco de harina. Estira las bolas de masa presionándolas con los dedos (de una en una) dándoles la forma de tortas alargadas de 1 cm de grosor. Cubre 2 bandejas de horno con papel sulfurizado. Coloca 2 tortas sobre cada una, tápalas con un paño limpio y deja que reposen durante 40 minutos. Presiona la superficie con los dedos (de manera que queden unas hondonadas), riégalas con un poco de aceite y salpícalas con las escamas de sal. Calienta el horno a 220º, introduce las bandejas y hornea las saladillas durante 15-20 minutos. Deja que se enfríen y sirve.
