Para 4-6 personas
Entrante de lujo para Nochevieja: paté de champiñones y vino dulce de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de lujo de paté de champiñones y vino dulce, perfecta para servir con unas rebanadas de pan tostado como entrante en la cena de Nochevieja.
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Si os gustan los pates de hortalizas, el de hoy os va a encantar. Además es una de esas recetas cómodas para días de celebración, ya que podéis dejarla preparada desde la víspera.
Ingredientes, para 4-6 personas
350 g de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
50 ml de vino dulce (Pedro Ximénez)
½ limón
80 g de queso cremoso
60 g de mantequilla (40g / 20g)
½ barra de pan
Aceite de oliva virgen extra
sal
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de nuez moscada
Perejil
Elaboración
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite y 40 g de mantequilla. Pela la cebolla, córtala en daditos, agrégala y cocínala a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
Pon los champiñones en un bol, enjuágalos bien, retira y sécalos. Córtalos en láminas, incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos a fuego medio durante 6-8 minutos.
Añade el diente de ajo picado finamente, el tomillo y la nuez moscada. Vierte el vino y el zumo de limón, y cocina todo durante 5 minutos (reserva unas láminas de champiñón para decorar). Introduce los champiñones en un vaso americano, agrega el queso fresco y tritura bien hasta conseguir una pasa cremosa.
Reparte la mezcla a dos botes de cristal (tipo conserva). Funde el resto de la mantequilla, cubre los patés, decóralos con las láminas de champiñón reservadas anteriormente y ciérralos. Introduce los botes en el frigorífico y deja que se enfríen bien.
Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas por los dos lados.
Sirve el paté y acompáñalo con las tostadas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
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