Entrante de lujo para Nochevieja: paté de champiñones y vino dulce de Karlos Arguiñano

Si os gustan los pates de hortalizas, el de hoy os va a encantar. Además es una de esas recetas cómodas para días de celebración, ya que podéis dejarla preparada desde la víspera.

Ingredientes, para 4-6 personas

350 g de champiñones

1 cebolla

1 diente de ajo

50 ml de vino dulce (Pedro Ximénez)

½ limón

80 g de queso cremoso

60 g de mantequilla (40g / 20g)

½ barra de pan

Aceite de oliva virgen extra

sal

½ cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de nuez moscada

Perejil

Elaboración

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite y 40 g de mantequilla. Pela la cebolla, córtala en daditos, agrégala y cocínala a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.

Pon los champiñones en un bol, enjuágalos bien, retira y sécalos. Córtalos en láminas, incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos a fuego medio durante 6-8 minutos.

Añade el diente de ajo picado finamente, el tomillo y la nuez moscada. Vierte el vino y el zumo de limón, y cocina todo durante 5 minutos (reserva unas láminas de champiñón para decorar). Introduce los champiñones en un vaso americano, agrega el queso fresco y tritura bien hasta conseguir una pasa cremosa.

Reparte la mezcla a dos botes de cristal (tipo conserva). Funde el resto de la mantequilla, cubre los patés, decóralos con las láminas de champiñón reservadas anteriormente y ciérralos. Introduce los botes en el frigorífico y deja que se enfríen bien.

Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas por los dos lados.

Sirve el paté y acompáñalo con las tostadas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.