Ensalada "distinta y potente" de Karlos Arguiñano: de zanahoria y col

Ingredientes, para 4 personas

250 g de col

250 g de col lombarda

3 zanahorias

1 cebolleta

1 manzana (Granny Smith)

50 g de pasas

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino

perejil

Para la vinagreta:

1 yogur griego

2 cucharada de mostaza en grano (a la antigua)

1 limón

Vinagre de manzana

Sal

Karlos Arguiñano: cómo elaborar la vinagreta con yogur paso a paso

Elaboración

Pon el yogur, la mostaza, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal en un bol. Bate bien los ingredientes.

Pela, ralla las zanahorias y ponlas en un bol grande. Corta la cebolleta en juliana fina e incorpórala. Con una mandolina, corta las coles en juliana fina y añádelas al bol. Sazona, mezcla bien, aliña la ensalada con la vinagreta, vuelve a mezclar y deja que repose durante 1 hora.

Reparte la ensalada en 4 platos. Lava la manzana, córtala en daditos y agrega la mitad. Añade también la mitad de las pasas. Vierte un par de cucharadas de aceite y mezcla bien. Reparte la ensalada en 4 platos. Salpícalos con el resto de las pasas, de los dados de manzana y las hebras de cebollino bien picadas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Esta ensalada admite una gran variedad de aliños. Lo que sí habría que tener en cuenta es la conveniencia de aliñarla con suficiente tiempo de antelación para que quede bien impregnada de los sabores del aliño.