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Aprende a cocinar
La receta fácil y barata de la semana: San Jacobos de acelga con ensalada
La receta de Cocina abierta de Karlos Arguiñano tiene de base las hortalizas y verduras que son imprescindibles para tener una alimentación sana y equilibrada. Además al introducirlas con el San Jacobo nos ayuda a plantear este plato en el menú de los más pequeños de la casa para familiarizarlos con las verduras.
Tiempo de elaboración: 50 min
Ingredientes (4p.):
8 hojas de acelga
1 escarola
1 diente de ajo
8 lonchas de queso
4 lonchas de jamón cocido
1 pastilla de caldo vegetal
harina
huevo
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración:
Suelta las hojas de la escarola. Lávalas bien, seca, trocea y ponlas en un bol. Pela y pica el diente de ajo en daditos y añádelos al bol. En el momento de servir, adereza con aceite, vinagre y sal.
Lava las acelgas, y separa las hojas de las pencas. Retira los hilos de las pencas. Pon a calentar abundante agua en una cazuela y desmenuza encima la pastilla de caldo de verduras. Agrega las pencas y cuécelas durante 15 minutos. Retira, escúrrelas bien y si hiciera falta sécalas con papel absorbente de cocina.
Extiende la mitad de las pencas (4) sobre una superficie lisa (tabla o encimera) y aplástalas un poco con la hoja de un cuchillo.
Dobla 2 lonchas de queso por la mitad y envuélvelas con una loncha de jamón cocido (doblada a lo largo). Repite el proceso con el resto de las lonchas de queso y de jamón. Pon un relleno (jamón con queso) sobre las 4 pencas y cúbrelas con las otras 4 pencas. Presiónalas un poco.
Casca los huevos y ponlos en un recipiente amplio, sazona y bátelos bien.
Pasa las pencas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre los San Jacobos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve los San Jacobos y acompáñalos con un poco de ensalada de escarola.
Consejo:
Si a la hora de rebozar los San Jacobos os resulta complicado manipularlos, no dudéis en cortar las pencas en 2 o 3 trozos antes de rellenar, rebozar y freírlos.
La reacción de Karlos Arguiñano al probar su propia receta en directo
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