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Sencilla y rica

"Una receta muy de verano": rollitos de puerro y jamón cocido

Karlos Arguiñano nos ha enseñado a elaborar esta rica receta de verano.

Ingredientes, para 4 personas

8 puerros

8 lonchas de jamón cocido

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 cucharada colmada de harina

100 ml de vino blanco

Harina y huevo batido para rebozar

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande y sazónala. Limpia los puerros, eliminándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas. Agrégalos a la cazuela, tapa y cuécelos durante 8-10 minutos. Retira, escurre y córtalos por la mitad. Corta también las lonchas de jamón por la mitad.

Envuelve cada medio puerro con media loncha de jamón.

Pasa los rollitos por harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre una bandeja cubierta con papel absorbente.

Para hacer la salsa, pela y pica los ajos y la cebolleta en daditos. Rehógalos durante 3-4 minutos en una cazuela (amplia y baja) con un chorrito de aceite. Agrega la cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Añade también 200 ml del caldo resultante de la cocción de los puerros y una cucharada de perejil picado. Introduce los puerros y cocínalos en la salsa durante 2-3 minutos.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos

1-. Los caldos y purés de verdura que llevan puerro son mano de santo para los días de frío.

2-. Si deseas reutilizar el aceite de la fritura de los puerros, acuérdate de colarlo para que no queden residuos. Procura guardarlo en un recipiente opaco.

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