Revuelto de calabacín, setas y mollejas de pato

Ingredientes (4p.):

8 huevos

1 calabacín

4 mollejas de pato

200 g de setas de temporada

1 diente de ajo

1 lechuga

2 cebolletas

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración:

Pela y pica la cebolleta en dados y ponla a rehogar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el calabacín en cuartos de luna (con piel) y añádelos. Sazona y cocínalas durante 8-10 minutos. Lamina las mollejas y añádelas a la sartén y cocínalas brevemente.

Pela el diente de ajo, lamina y ponlo a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea las setas, incorpóralas, sazona y saltéalas brevemente. Agrega las setas a la sartén del calabacín y mezcla bien.

Bate los huevos y viértelos a la sartén. Cuaja el revuelto y colócalo en una fuente.

Lava la lechuga, seca, trocea y colócala en una fuente. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala a la ensalada.

En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal.

Sirve el revuelto y acompáñalo con la ensalada.

Consejo:

Si no tenéis setas silvestres, podéis utilizar champiñones o setas de cultivo.