Ingredientes (4p.):

400 g de merluza

700 g de judías verdes

1 tomate

2 lonchas de panceta

2 patatas

aceite de oliva virgen extra

100 ml vinagre de Módena

sal

pimienta

corte 1.- cocer al vapor

- reducir el vinagre

Elaboración:

Pon a calentar un poco de agua en la parte inferior de la vaporera. Retira las puntas de las judías y córtalas en trozos de 2-3 centímetros. Pela las patatas y córtalas en dados. Agrega las judías y las patatas a la cazuela a la parte superior (la que tiene agujeritos). Coloca la tapa y cuece todo durante 12-15 minutos. Reserva todo en la vaporera hasta el momento de servir.

Pela el tomate, córtalo en dados y resérvalos.

Corta el pescado en dados y salpimiéntalos. Resérvalos.

Pon el vinagre de Módena a reducir en una cazuela. Cuando reduzca a la mitad, pásalo a un bol. Vierte 100 ml de aceite y mezcla bien.

Corta las lonchas de panceta en tiras y fríelas en una sartén con unas gotas de aceite. Agrega los dados de pescado y saltéalos.

Reparte las judías, los dados de patata y los de tomate, la panceta y la merluza en 4 platos. Sazona y alíñalos con la vinagreta de vinagre de Módena.

Consejo:

La cocina al vapor es una de las más saludables que existen, ya que los alimentos pierden menos nutrientes y conservan casi todas sus propiedades.