Receta de ensalada de morrones con ventresca, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

3 pimientos morrones

200 g de ventresca de bonito en aceite

1 diente de ajo

12 aceitunas negras

aceite de oliva virgen extra

175 ml de vinagre de Módena

1 cucharada de azúcar moreno

perejil

Elaboración

Pon el vinagre de Módena en un cazo y agrega el azúcar. Ponlo a reducir a fuego suave durante 15 minutos hasta que espese. Pásalo a una salsera y deja que se enfríe.

Lava los pimientos y ponlos en una bandeja de horno. Riégalos con un poco de aceite y sazónalos. Hornéalos a 200º durante 35-40 minutos. Deja que se templen, pela, córtalos (a mano) en tiras y ponlos en un bol grande. Pela y pica 1 diente de ajo finamente y añádelo. Sazona y viérteles un chorrito de aceite.

Reparte los pimientos, la ventresca y las aceitunas en 4 platos. Aderézalos con un poco de la reducción de vinagre de Módena. Adorna los platos con unas hojas de perejil.