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Para 4 personas

Receta de ensalada de morrones con ventresca, de Karlos Arguiñano

'Cocina abierta de KArlos Arguiñano' ha elaborado una ensalada de pimientos morrones con ventresca para presentar como primer plato del menú de hoy.

Ingredientes, para 4 personas

3 pimientos morrones

200 g de ventresca de bonito en aceite

1 diente de ajo

12 aceitunas negras

aceite de oliva virgen extra

175 ml de vinagre de Módena

1 cucharada de azúcar moreno

perejil

Elaboración

Pon el vinagre de Módena en un cazo y agrega el azúcar. Ponlo a reducir a fuego suave durante 15 minutos hasta que espese. Pásalo a una salsera y deja que se enfríe.

Lava los pimientos y ponlos en una bandeja de horno. Riégalos con un poco de aceite y sazónalos. Hornéalos a 200º durante 35-40 minutos. Deja que se templen, pela, córtalos (a mano) en tiras y ponlos en un bol grande. Pela y pica 1 diente de ajo finamente y añádelo. Sazona y viérteles un chorrito de aceite.

Reparte los pimientos, la ventresca y las aceitunas en 4 platos. Aderézalos con un poco de la reducción de vinagre de Módena. Adorna los platos con unas hojas de perejil.