Receta de hojaldre de verduras, de Karlos Arguiñano

Ingredientes para 4 personas

1 lámina de masa de hojaldre rectangular

1 calabacín (pequeño)

1 berenjena (pequeña)

1 cebolleta

1 tomate

20 g de piñones

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

sal

Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, orégano, romero...)

perejil

Elaboración

Corta la cebolleta en cuartos de luna y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava el calabacín y la berenjena, córtalos de la misma manera y agrégalos.

Sazona y cocina las verduras durante 10 minutos.

Pela el tomate, córtalo en dados y añádelo. Saltea el conjunto brevemente a fuego fuerte hasta que se evapore el agua del tomate. Escurre las verduras y deja que se templen un poco.

Extiende la lámina de hojaldre con su papel sobre una bandeja de horno. Dobla el contorno formando un pequeño borde. Pincha la base con un tenedor, cúbrelo con alubias secas (solo hay que utilizar estas alubias para otros procesos similares) y hornéalo a 180ºC durante 15-20 minutos. Retíralo y unta los bordes con huevo batido.

Reparte las verduras sobre el hojaldre, agrega las hierbas aromáticas y los piñones, introdúcelo de nuevo en el horno y caliéntalo brevemente.

Corta el hojaldre en 4 porciones, adorna cada trozo con unas hojas de perejil y sirve.