Receta de ensalada de pochas y aguacate

Ingredientes (4p):

500 g de pochas (alubia blanca fresca)

1 tomate

1 aguacate

aceite de oliva virgen extra

1 lima

sal

20 hojas de cebollino

1 rama de romero

perejil

Elaboración:

Pon las pochas en una cazuela, cúbrelas con abundante agua fría y ponlas a cocer. Añade la rama de romero y sazónalas. Tapa la cazuela y cuece las pochas durante 30 minutos (aprox.) a fuego suave. Retira las pochas, escúrrelas bien, ponlas en un bol y deja que se enfríen.

Pela el tomate, córtalo en dados grandes y ponlo en un bol. Pica el cebollino en trozos de 1 cm. y agrégalo. Exprime la lima y vierte el zumo encima. Riégalo con un buen chorro de aceite, mezcla y añádelo al bol de las pochas. Mezcla suavemente y sirve la mezcla en una fuente grande.

Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y sácale la pulpa. Córtalo en dados y colócalos sobre las pochas con tomate.

Reparte la ensalada en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.