Receta de cogollos con vinagreta, de Karlos Arguiñano: barata y de fiesta

Ingredientes, para 4 personas

4 cogollos de Tudela

8 filetes de anchoa en aceite

4 guindillas en vinagre

4 pepinillos en vinagre

2 pimientos de piquillo

1 cebolleta (pequeña)

1 diente de ajo (pequeño)

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Pica las guindillas en cilindros finos y ponlos en un bol. Corta los pepinillos en daditos y añádelos. Corta los pimientos, la cebolleta y el diente de ajo de la misma manera e incorpóralos al bol. Añade el aceite, vinagre y sal (a tu gusto) y mezcla bien.

Corta los cogollos por la mitad (a lo largo) y después cada mitad en tres trozos (a lo largo).

Sirve 1 cogollo en cada plato y aderézalos con la vinagreta.

Reparte encima los filetes de anchoa.

Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Las vinagretas nos dan mucho juego porque se pueden elaborar con un sinfín de ingredientes: verduras, encurtidos, especias, frutas e incluso huevo o alimentos en salazón.