Puerros con vinagreta, la receta "distinta e interesante" de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

8 puerros grandes

1 tomate (pequeño)

1 cebolleta (pequeño)

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

vinagre de sidra

sal

perejil

Elaboración

Retira la parte inferior (los pelos) y la parte superior (la parte verde) de los puerros, y enjuágalos. Pon agua a calentar en una cazuela, sazónala y agrega los puerros. Cuécelos (según tamaño) durante 20 minutos a fuego suave. Escurre, córtalos por la mitad y resérvalos en una fuente.

Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y separa la yema de la clara. Reserva por un lado la yema, y por otro la clara bien picada.

Corta la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Pela el tomate, córtalo de la misma manera y agrégalo. Vierte 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, una pizca de sal, un poco de perejil picado y la yema (aplastada con un tenedor). Mezcla bien y reserva.

Reparte los puerros en 4 platos, aderézalos con la vinagreta y salpícalos con la clara picada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.