Karlos Arguiñano elabora la receta de pimientos rellenos de carne

Ingredientes, para 4 personas

16 pimientos del piquillo

300 g de carne picada (ternera y cerdo)

2 cebollas

2 dientes de ajo

200 ml de salsa de tomate

200 ml de caldo de carne

200 ml de vino de jerez

150 ml de leche

Harina

Huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Para el relleno, pela 1 diente de ajo y 1 cebolla, córtalos en daditos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando las verduras se doren un poco (5 minutos), salpimienta la carne e incorpórala. Cocínala durante 2-3 minutos. Salpimienta la mezcla, añade 1 cucharada grande de harina y rehógala un poco. Vierte la leche y un poco de perejil picado. Cocina todo durante 3-4 minutos hasta que los ingredientes queden bien integrados. Pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe.

Para la salsa, pela 1 diente de ajo y 1 cebolla, córtalos en daditos y ponlos rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a dorarse añade 1 cucharada grande de harina y rehógala un poco. Vierte el caldo, el vino y la salsa de tomate, pon a punto de sal y cocina los ingredientes durante 10 minutos. Tritura y reserva la salsa.

Rellena los pimientos con el relleno, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén aceite. Ponlos en una tartera (cazuela ancha y baja) y vierte la salsa por encima.

Cocina los pimientos en la salsa durante 10 minutos.

Sirve 4 pimientos rellenos en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

Los pimientos rellenos dan mucho juego porque se pueden rellenar de cualquier cosa: desde bacalao, gambas o txangurro hasta incluso de morcilla.