El pastel de verduras más barato, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 6 personas

1 lámina de pasta brisa

5 huevos

7 zanahorias

250 g de brócoli

1 calabacín (pequeño)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Desenrosca la pasta quebrada y cubre un molde de fondo desmontable. Hornéala a 180º durante 20 minutos hasta que se dore. Retírala del horno y deja que se enfríe.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Pela las otras 2 zanahorias, córtalas en medias lunas, agrega y rehógalas brevemente. Lava el calabacín, córtalo en cuartos de luna e incorpóralo. Sazona y saltea todo durante 5 minutos. Lava el brócoli y suéltalo en ramilletes pequeños e incorpóralo. Saltea todo durante 5 minutos más. Retira las verduras a una fuente y deja que se templen.

Calienta agua en una cazuela. Pela 5 zanahorias, agrega y cuécelas durante 20 minutos. Retira, escúrrelas bien, trocea, ponlas en una jarra y tritúralas con una batidora eléctrica. Casca los huevos, incorpóralos, sazona y tritúralos hasta conseguir una crema homogénea.

Reparte las verduras sobre la tartaleta y vierte encima la crema de zanahoria y huevo. Hornea el pastel a 190º durante 15-20 minutos. Retíralo del horno, deja que se enfríe y desmóldalo.

Córtalo en porciones y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Mucha gente piensa que las verduras son aburridas, pero la verdad es que hay una gran variedad con colores y sabores diferentes. Así que ya sabéis adaptad las verduras a vuestros gustos.

Y además puedes completar el menú con la receta de conejo al jerez.