Las vinagretas de Arguiñano están de moda: hoy con la receta de ensalada de alubias blancas

Ingredientes, para 4 personas

150 g de alubias blancas

12 tomates cherry

1 pimiento verde

1 cebolleta

1 diente de ajo

50 g de aceitunas negras

16 ramilletes de canónigos

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Elaboración

Pon las alubias a remojo desde la noche anterior. Escúrrelas y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua, sazona y cierra la olla. Cuécelas durante 6-8 minutos desde el momento en que suba la válvula. Escurre, deja que se templen y resérvalas.

Corta la cebolleta en daditos y ponla en un bol grande. Pela y pica el diente de ajo de la misma manera y agrégalo. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos e incorpóralo. Sazona y agrega un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite.

Corta las aceitunas en rodajas finas y añádelas.

Agrega las alubias y mezcla bien.

Reparte las alubias con la vinagreta en 4 platos.

Lava los tomates, córtalos por la mitad y colócalos alrededor de las alubias. Añade también los ramilletes de canónigos.

Consejo

Para eliminar parte de la sal de las aceitunas podéis enjuagarlas bajo el grifo de agua fría.