Ingredientes (4p.):

26 puerros

750 ml de leche

50 g de harina

100 g paté de ave

60 g de queso rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Retira la parte inferior y superior de los puerros. Enjuágalos bien, retira la primera capa (reserva dos) y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Escúrrelos y repártelos en 4 platos aptos para el horno. Reserva.

Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco y cocina la bechamel a fuego suave durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Salpimienta la bechamel y añádele el paté de ave. Mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Pon a punto de sal. Napa los puerros, espolvorea con el queso rallado y gratínalos en el horno.

Limpia los otros 2 puerros, córtalos en juliana fina y fríelos a fuego medio en una sartén con una buena cantidad de aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sazona.

Sirve y adorna los platos con el crujiente de puerro y unas hojas de perejil.

Consejo:

Para ahorrar un poco de tiempo, podéis cocer los puerros en la olla. En ese caso bastarán con cocerlos durante 2-3 minutos desde el momento en que suba la válvula.