La receta mágica de Karlos Arguiñano: ñoquis de calabaza con panceta

Ingredientes, para 4 personas

400 g de calabaza

2 cebolletas

4 lonchas de panceta

350 g de harina

1 clara de huevo

½ l de nata líquida

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pela la calabaza, córtala en dados, ponla en una fuente apta para el horno y ásala a 190º C durante 25-30 minutos.

Pasa la calabaza a un vaso de batidora y tritúrala con una batidora eléctrica.

Pasa el puré de calabaza a un bol, añade la clara de un huevo, la harina y una pizca de sal. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose un poco (10 minutos), introdúcela en una manga pastelera y resérvala.

Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite (10 minutos aprox.). Corta la panceta en dados, incorpórala a la cazuela y rehógala brevemente. Vierte la nata y deja que reduzca durante 6-8 minutos.

Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, corta la punta de la manga, presiona la masa y con ayuda de unas tijeras, vete cortando pequeñas porciones sobre la cazuela. Cuando los ñoquis suban a flote déjalos cociendo durante 2-3 minutos más.

Incorpora los ñoquis a la salsa, salpimienta y espolvoréala con un poco de perejil picado. Mezcla y cocina los ñoquis en la salsa durante un par de minutos.

Sirve los ñoquis y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Tradicionalmente los ñoquis se elaboran con patata y harina, pero podéis innovar utilizando puré de otras hortalizas como en el caso de hoy que hemos usado puré de calabaza.