Ensalada de garbanzos con bacalao y granada: una receta elegante

Ingredientes (4p.):

200 g de garbanzos

1 lomo de bacalao desalado (250 g)

1 aguacate

1 granada

1 cebolleta pequeña

1 zanahoria

1 puerro

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta negra en grano

perejil

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pon agua a calentar en una olla rápida. Escurre los garbanzos e incorpóralos a la olla. Pela la zanahoria y limpia el puerro, córtalos en trozos y añádelos. Agrega los granos de pimienta, sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Consejo: Al desgranar una granada, hay que tener cuidado de no mancharse porque el tinte es muy difícil de eliminar

Retira los garbanzos y ponlos en un bol grande.

Retira la piel del lomo de bacalao, córtalo en filetes (rodajas finas) y colócalos en un recipiente. Cúbrelos con aceite y déjalos macerando durante 20 minutos mínimo.

Corta la granada la granada por la mitad y desgránala golpeándola (por la parte de la piel) con una cuchara. Reserva los granos de granada.

Pica la cebolleta en daditos y agrégalos al bol de los garbanzos. Incorpora los granos de granada. Corta el aguacate en dados y añádelos.

Adereza con sal, aceite y vinagre, y mezcla bien.

Reparte la ensalada en 4 platos y coloca encima los filetes de bacalao. Adorna con unas hojas de perejil.