La deliciosa receta de Karlos Arguiñano de cardo relleno con almejas

Ingredientes (4p.):

4 pencas de cardo (grandes)

4 lonchas de jamón serrano

500 g de almejas

2 dientes de ajo

50 ml de vino blanco

3 huevos (para rebozar)

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Coloca las almejas en un bol, cúbrelas con agua, sazona y deja que reposen para que suelten cualquier resto de arena que puedan tener.

Limpia bien los cardos y elimínales las hebras. Corta cada penca por la mitad a lo largo y cuécelas en una cazuela con abundante agua durante 35-40 minutos. Sazona. Retira y escúrrelas sobre papel absorbente. Corta cada media penca en 4 trozos.

Corta las lonchas de jamón en 4 trozos. Extiende la mitad de los trozos de penca sobre una superficie lisa, pon encima de cada una, un trozo de jamón. Cúbrelas con el resto de los trozos de penca y apriétalas bien.

Pasa las pencas por harina y huevo batido con una pizca de sal y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pela y pica los ajos en daditos pequeños y rehógalos brevemente (sin que se doren) en una tartera con aceite. Agrega una cucharada de harina y rehógala bien. Agrega el vino y dale un hervor. Vierte un poco de agua, introduce las almejas y un poco de perejil picado. Tapa y espera a que se abran. Añade las pencas de cardo a la tartera y dales un hervor. Sirve y decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para ahorrar tiempo, os recomiendo cocer las pencas de cardo en la olla rápida.