"Receta de temporada", de Karlos Arguiñano: habitas salteadas con menta

Ingredientes, para 4 personas

400 g de habitas tiernas (desgranadas)

1 cebolleta

2 lonchas de panceta fresca (100g)

100 ml de vino de jerez

aceite de oliva virgen extra

sal

hojas de menta

Elaboración

Pica la cebolleta en daditos y rehógala a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos.

Corta la panceta en dados y añádela. Cocínala hasta que se dore bien.

Agrega las habas, sazona y cocínalas durante 8 minutos. Vierte el jerez y dale un hervor. Pica las hojas de menta y agrégalas. Saltea brevemente y sirve. Decora los platos con unas hojas de menta.

Consejo

Antes de desgranar las habas es conveniente lavar bien las vainas no vaya a ser que la suciedad exterior contamine los granos.

Karlos Arguiñano improvisa con un ingrediente a última hora