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Aprende a cocinar

Garbanzos con cogollos y pasas: receta de Arguiñano "fácil, rápida y potente"

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta con casi nada de grasa.

Ingredientes, para 4 personas

400 g de garbanzos remojados de víspera

1 zanahoria

1 puerro

2 cebollas medianas

40 g de pasas

3 cogollos de lechuga

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Escurre los garbanzos y ponlos en una olla rápida con abundante agua hirviendo. Agrega la zanahoria pelada y el puerro limpio. Sazona, cierra la olla y cuécelos durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula. Cuando la válvula baje de nuevo, abre la olla y retira el puerro y la zanahoria a un plato. Deja que los garbanzos al fuego (sin tapa) durante 10-12 minutos más. Escurre y resérvalos.

Corta las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Agrégales el azúcar y una pizca de sal, y cocínalas durante 10-12 minutos hasta que caramelicen.

Suelta las hojas de los cogollos y reserva las hojas interiores (las más pequeñas) para decorar.

Incorpora las pasas y las hojas de los cogollos. Saltea brevemente. Vierte un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y cocina todo conjuntamente durante 5 minutos.

Reparte los garbanzos en 4 platos, decóralos con las hojas centrales de los cogollos y unas hojas de perejil.

Consejo

El tiempo de cocción de los garbanzos puede variar en función de la variedad de garbanzo, o del tipo de agua (dura o blanda) de vuestra zona.