Receta de espinacas y calabaza con bechamel de jamón, de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

1 k g de espinacas

500 g de calabaza

100 g de jamón serrano

2 dientes de ajo

1 puerro

1 cebolleta

aceite de oliva virgen extra

60 g de harina

700 ml de leche

1 cucharada de pimentón dulce

sal

perejil

Elaboración:

Pela la calabaza y córtala en dados. Sazona y saltéala en una sartén con aceite. Agrega el pimentón y resérvala.

Pon un poco de aceite en una cazuela grande, agrega una parte de las espinacas. Sazona y rehógalas. A medida que vayan mermando, retíralas a un plato. Repite el proceso hasta terminar con todas. Escúrrelas bien y resérvalas.

Pon las espinacas en la base de 4 recipientes aptos para el horno y reparte por encima los dados de calabaza.

Pela y pica en daditos los dientes de ajo y la cebolleta y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la parte inferior y superior del puerro, lávalo bien, pícalo de la misma manera e incorpóralo. Pica el jamón en daditos y añádelo. Agrega la harina, rehógala brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocina la bechamel hasta alcanzar el punto deseado. Pon a punto de sal.

Cubre las verduras con la bechamel e introduce los recipientes en el horno y gratínalos. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hay que escurrir las espinacas muy bien porque sueltan mucha agua. Si no las escurrimos el plato nos quedará agua y sin gracia.