Receta saludable, diferente y especial, de Karlos Arguiñano: espaguetis de calabacín con langostinos

Ingredientes, para 4 personas

3 calabacines

20 langostinos

1 diente de ajo

12 ajos frescos (limpios)

200 ml de salsa de tomate

1 guindilla cayena

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pela los langostinos y reserva por un lado las colas y por otro las cabezas con las cáscaras. Corta las colas por la mitad a lo largo y resérvalas.

Calienta un chorro de aceite en una cazuela, añade un diente de ajo pelado y laminado, y la cayena. Rehoga brevemente e incorpora las cabezas y las cáscaras, y rehógalas un poco. Vierte la salsa de tomate y cocina todo junto durante 6-8 minutos. Pon todo en un colador chino y aplasta bien para sacar todo la salsa.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Corta los ajos frescos por la mitad, agrégalos a la sartén y cocínalos a fuego suave durante 5-6 minutos. Retíralos a un plato y resérvalos.

Con un sacapuntas (de cocina), saca los espaguetis de calabacín y resérvalos.

Salpimienta las colas de los langostinos y saltéalas brevemente en una sartén grande con un chorrito de aceite (puedes aprovechar el aceite resultante de cocinar los ajos frescos). Retira los langostinos a una fuente y resérvalos. Introduce los espaguetis de calabacín (en 2 tandas) en la sartén y cocínalos un poco.

Sirve los espaguetis en 4 plastos, salsea y coloca encima los langostinos y los ajos tiernos.

Consejo

Podemos encontrar calabacines durante todo el año, lo cierto es que su mejor temporada va de mayo a septiembre.