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¡Impresionante!

La ensalada "con poco trabajo" y muchas alternativas, de Karlos Arguiñano: de espinacas, queso y albaricoques

Karlos Arguiñano ha elaborado una ensalada con muchas alternativas, con la que puedes combinar otros muchos ingredientes.

Ingredientes, para 4 personas

200 g de espinacas limpias (hojas pequeñas)

80 g de espirales de pasta

200 g de queso manchego semi-curado

6 albaricoques

30 g de anacardos tostados

Para la vinagreta:

1 cucharada de semillas de amapola

1 cucharadita de pimentón dulce

zumo de 1 limón

aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y una pizca de sal, y cuécela durante 10-12 minutos. Retira, refresca y resérvala.

Para la vinagreta, pon en un bol el pimentón, las semillas de amapola, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Lava los albaricoques, córtalos en gajos y resérvalos.

Retira la corteza del trozo de queso y córtalo en triángulos.

Sazona las espinacas, agrega la pasta, vierte una cucharada del aliño y mezcla bien. Reparte la mezcla en 4 platos, pon encima los gajos de albaricoque. Agrega los triángulos de queso y salpica todo con los anacardos. Adereza la ensalada con el resto del aliño y sirve.

Consejo

Es importante que los albaricoques hayan madurado bien porque de lo contrario apenas tendrán sabor.