Ensalada de mijo, escarola y palmito

Ingredientes (4p.):

200 g de escarola

200 g mijo

4 tallos de palmito

4 rabanitos

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración:

Enjuaga el mijo, rehógalo un poco en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el doble de agua, sazona, tapa y cuécelo durante 20 minutos. Deja que repose tapado durante 20 minutos. Extiéndelo en una fuente y espera a que se enfríe.

Lava la escarola, seca, trocea y ponla en una fuente grande.

Corta los tallos de palmito en rodajas y agrégalas.

Lava los rabanitos, córtalos de la misma manera y añádelo junto con el mijo.

Sazona y adereza con aceite y vinagre. Sirve.