Ensalada de lentejas

Ingredientes (4p):

250 g de lentejas

4 cogollos de Tudela

1 puerro

1 zanahoria

200 g de bonito en aceite

4 rebanadas de pan

24 tomates cherry (alargados tipo tomate pera)

8 guindillas en vinagre

1 trozo de jengibre

aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Módena

sal

orégano seco

Elaboración:

Pon las lentejas en una cazuela. Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos y agrégala. Cubre con abundante agua, sazona y cuécelas durante 40-45 minutos. Retira las lentejas, escurre y extiéndelas en una fuente grande. Resérvalas.

Calienta agua en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega los tomates, escáldalos brevemente. Retira y refréscalos en un bol con agua fría. Pélalos, ponlos en un bol, riégalos con un chorrito de aceite y espolvoréalos con un poco de orégano.

Pon unos 125 ml de aceite a calentar. Pica la parte blanca del puerro en daditos e incorpóralo. Ralla encima un poco de jengibre y añade también el vinagre y una pizca de sal.

Cocina los ingredientes durante 4-5 minutos. Reserva la vinagreta.

Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Corta las guindillas en rodajas finas y pica el cebollino finamente.

Desmenuza el bonito y resérvalo.

Retira las hojas externas de los cogollos y pícalos en juliana fina.

Sirve los ingredientes de la ensalada a tu gusto y aderézala con la vinagreta.

Consejo:

Para asimilar mejor el hierro que nos aportan las lentejas, os recomiendo combinarlas con alimentos ricos en vitamina C como por ejemplo con cítricos.