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LA ENSALADA DEL DÍA
Ensalada de lechuga y escarola con espárragos y champiñones
Una ensalada de Cocina abierta de Karlos Arguiñano en la que tenemos una variedad de lechugas y escarola a la que le añadimos unos espárragos verdes con ajito para darle un toque especial y unos champiñones.
Ingredientes (4p.):
150 g de lechuga
150 g de escarola
150 g de espárragos verdes
150 g de champiñones
8 tomates cherry
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración
Lava las hojas de lechuga y de escarola, seca, trocea y ponlas en una fuente. Sazónalas.
Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 2 centímetros. Pela el diente de ajo, lamina y ponlo a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los espárragos y cocínalos durante 5 minutos.
Retira la parte inferior de los champiñones y lamínalos.
Pela el otro diente de ajo, lamina y ponlo a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los champiñones y saltéalos durante 3-4 minutos. Añade los champiñones y los espárragos.
Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y agrégalos.
Aliña con aceite y vinagre. Sirve.
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