Ensalada de higos y queso feta

Ingredientes (4p.):

200 g de lechugas variadas

150 g de cuscús

4-6 higos

100 g de queso feta

30 g de pipas de calabaza

1 cucharada de bayas de goji

vinagre de Módena

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega el cuscús y una pizca de sal. Cuécelo el tiempo que indique el paquete. Retira, escurre y refréscalo.

Agrega las bayas de goji y mezcla bien.

Lava las lechugas y ponlas en una fuente. Sazónalas.

Agrega el cuscús con las bayas de goji.

Corta el queso en trozos e incorpóralos.

Pica los higos en octavos y añádelos.

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite. Salpica la ensalada.

Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal. Sirve.