Ensalada de escarola, patata y almendras

Ingredientes (4p.):

1 escarola

2 patatas

1 granada

30 g de almendra laminada

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración:

Lava la escarola, seca, trocea y ponla en una fuente.

Pon agua a calentar en una cazuela, añade las patatas y cuécelas durante 30 minutos. Pela, córtalas en dados y agrégalos a la fuente.

Corta la granada por la mitad y desgránala golpeándola por la parte de la piel con una cuchara. Añádela a la fuente.

Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite. Salpica la ensalada.

Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve.