Receta de ensalada de endibias con salmón, pera y aguacate, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

4 endibias

100 g de salmón ahumado

1 pera

1 aguacate

1 cebolleta pequeña

1 cucharada de mostaza en grano

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela el aguacate, córtalo en dados y ponlo en un bol.

Pela la pera, retírale las pepitas, córtala en daditos y añádela al bol. Corta la cebolleta en daditos e incorpórala.

Corta el salmón de la misma manera y agrégalo.

Corta la base de las endibias, saca las hojas exteriores

(las más grandes) para rellenar y resérvalas. Pica los corazones de las endibias en daditos y añádelos al bol anterior. Sazona.

Pon la mostaza en un bol pequeño y añade un chorrito de aceite, mezcla bien y aliña los ingredientes de la farsa (aguacate, pera, cebolleta, salmón y endibias).

Rellena las hojas de endibia con la farsa.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si no os entusiasman las endibias podéis hacer el mismo plato utilizando cogollos de Tudela.