Ensalada de cogollos rellenos, un plato sano y equilibrado

Ingredientes (4p.):

4 cogollos de Tudela

150 g de queso crema

4 lonchas de salmón ahumado (150 g)

25 g de alcaparras

cebollino (con sus flores)

Elaboración:

Pon el queso crema en un bol, agrega las alcaparras y mezcla bien.

Corta cada loncha de salmón en 4 tiras anchas.

Separa las 4 primeras hojas de cada cogollo (nos interesa que sean las más grandes). Pon un poco de la mezcla de “queso crema y alcaparras” encima de cada una, extiéndela, y cúbrela con un trozo de salmón. Júntalas (de 4 en 4) formando 4 cogollos. Envuelve cada cogollo con film de cocina de manera que las 4 hojas queden bien juntas. Introdúcelos en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Retírales el film de cocina, córtalos por la mitad y coloca uno en cada plato.

Corta el cebollino finamente y salpica los platos. Adórnalos con unas flores de cebollino.

Consejo:

Una de las grandes virtudes de los cogollos es que como no hay que cocinarlos, no perderán ninguna vitamina y los consumiremos con todas sus propiedades intactas.