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La ensalada del día
Ensalada de canónigos y berros con arroz y bacalao
Ainhoa propone la ensalada de canónigos y berros con arroz y bacalao para completar el aporte de proteínas y hortalizas de las croquetas de espinacas y piñones de Karlos Arguiñano.
Ingredientes (4p.)
150 g de berros
150 g de canónigos
100 g de bacalao ahumado
100 g de arroz basmati
1 zanahoria
30 g de almendras (enteras)
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración:
Pon 150 ml de agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando empiece a hervir agrega el arroz. Cuécelo durante 12 minutos aproximadamente. Retira, refresca, escurre y resérvalo.
Lava los berros y los canónigos, seca y colócalos en una fuente grande.
Corta las láminas de bacalao en tiras y agrégalas. Junto con el arroz.
Pela la zanahoria, rállala y espárcela encima.
Tuesta las almendras en una sartén sin aceite. Aplástalas un poco con la hoja de un cuchillo y salpica la ensalada.
Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve.
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