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La ensalada del día

Ensalada de canónigos y berros con arroz y bacalao

Ainhoa propone la ensalada de canónigos y berros con arroz y bacalao para completar el aporte de proteínas y hortalizas de las croquetas de espinacas y piñones de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4p.)

150 g de berros

150 g de canónigos

100 g de bacalao ahumado

100 g de arroz basmati

1 zanahoria

30 g de almendras (enteras)

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración:

Pon 150 ml de agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando empiece a hervir agrega el arroz. Cuécelo durante 12 minutos aproximadamente. Retira, refresca, escurre y resérvalo.

Lava los berros y los canónigos, seca y colócalos en una fuente grande.

Corta las láminas de bacalao en tiras y agrégalas. Junto con el arroz.

Pela la zanahoria, rállala y espárcela encima.

Tuesta las almendras en una sartén sin aceite. Aplástalas un poco con la hoja de un cuchillo y salpica la ensalada.

Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve.