Receta de endibias rellenas de ensaladilla, un ligero aperitivo de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

2 endibias

1 patata grande

1 aguacate

1 cebolleta

100 g de atún o bonito en aceite

200 ml de mayonesa

50 g de huevas de trucha

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pon la patata en un cazo, cúbrela con agua, sazona y cuécela durante unos 30-35 minutos. Deja templar, pela, córtala en daditos y resérvala.

Suelta las hojas más grandes de las endibias y colócalas en una fuente grande.

Corta la cebolleta por la mitad, pícala en daditos y ponla en un bol. Desmenuza el atún, añádelo y mezcla bien. Pela el aguacate, córtalo en dados y agrégalo. Incorpora también la patata y las hojas centrales de las endibias picadas en juliana fina. Sazona, añade la mahonesa y mezcla bien.

Limpia y separa las hojas de las endibias. Colócalas en una fuente y rellénalas con la ensaladilla. Decóralas con las huevas de trucha.