Receta de cuscús con espinacas, pasas y piñones, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

400 g de cuscús precocido

300 g de espinacas

1 zanahoria

1 cebolleta

30 g de piñones

40 g de pasas

1 cucharadita de curry

1 pastilla de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Pon 400 ml de agua a calentar en una cazuela. Añade el curry y desmenuza encima a la pastilla de caldo de verduras. Dale un hervor (1 minuto) hasta que la pastilla de caldo se disuelva.

Pon el cus cus en un bol grande, vierte encima el caldo y cúbrelo con film de cocina. Deja que repose durante 10 minutos aproximadamente hasta que absorba el agua.

Pasado este tiempo remuévelo con 2 tenedores para que no quede apelmazado.

Pela la zanahoria, córtala en daditos y ponla a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta de la misma manera e incorpórala. Cocina las verduras durante 6-8 minutos a fuego suave. Agrega los piñones (reserva unos pocos), las pasas y las espinacas. Cocina todo junto durante 5 minutos aproximadamente.

Tuesta los piñones (reservados anteriormente) en una sartén sin aceite.

Pon un aro o cortapastas cuadrado en el centro de cada plato y rellénalos con el cuscús. Coloca encima las verduras y salpícalos con los piñones tostados. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

A la hora de tostar los piñones, hay que tener mucho cuidado de que no se quemen porque cogen mucho calor y se ponen negros en un periquete.