Publicidad

Antena 3 » Programas » Cocina abierta de Karlos Arguiñano » Recetas de Cocina » Ensaladas y verduras

Una obra de arte muy sabrosa

La receta de Arguiñano que "os va a llamar la atención": cebollas rellenas asadas

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta típica de Francia, aunque también la suelen hacer en Asturias.

Ingredientes, para 4 personas

4 cebollas

125 g de carne picada de ternera

125 g de jamon cocido

2 dientes de ajo

2 huevos

1 cucharada sopera de pan rallado

1 pastilla de caldo de pollo

50 ml de vino blanco

Harina de maíz refinada

pimienta, sal y perejil

Elaboración

Corta la parte superior de las cebollas y pélalas. Retírales) la parte interior (con mucho cuidado de no romperlas) con una cuchara parisien (sacabolas). Déjalas en 2 capas. Para que no se muevan córtales una pequeña base por la parte inferior.

Pica el interior de las cebollas finamente y ponlas en un bol. Agrega el jamón cocido (cortado en daditos), la carne picada, 1 cucharada sopera de pan rallado, 2 dientes de ajo bien picaditos, un poco de perejil picado y las claras de los huevos. Salpimienta y mezcla bien. Rellena las cebollas y colócalas en un recipeinte apto para el horno.

Pon ½ litro de agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, desmenuza encima la pastilla de caldo de pollo y caliéntala hasta que se disuelva.

Vierte el caldo a la fuente de las cebollas y hornéalas a 200º durante 40 minutos.

Una vez horneadas, pasa el caldo de la fuente a una sartén y caliéntalo, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que espese.

Mezcla las yemas con un poco de vino blanco, agrégalas a la sarten sin dejar de remover y añade un poco de perejil picado.

Sirve 1 cebolla en cada plato y salséalas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Si veis que durante el asado las cebollas están poniendo oscuras por la parte superior, podéis taparlas con un trozo de papel de aluminio.