Carpaccio de sandía y pepino

Ingredientes (4p.):

1 pepino

4 rodajas de sandía

1 tomate pequeño

2 huevos

30 g de cacahuetes pelados

aceite de oliva virgen extra

sal

hojas de menta

Elaboración:

Pon agua a calentar. Agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Retira, refresca, pela y pícalos en daditos.

Pela el pepino y córtalo en lonchas finas. Pela las rodajas de sandía, córtalas en lonchas finas. Extiende las lonchas de sandía y de pepino en una fuente grande.

Ralla el tomate y agrégalo. Pela y machaca los cacahuetes y añade. Agrega las hojas de menta bien picaditas. Aliña la ensalada con aceite y sal. Sirve.