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Tiempo de elaboración: 35 minutos

Carpaccio de calabacín con langostinos en tempura, y el truco para una perfecta vinagreta

Karlos Arguiñano nos muestra en el vídeo un truco para elaborar una perfecta vinagreta que otorga el toque de honor al carpaccio de calabacín.

En resumen

  • Descubre en el vídeo el secreto para una buena vinagreta
  • Tiempo de elaboración: 35 minutos
  • Ideal para cuatro personas

Ingredientes (4p.):

2 calabacines

20 langostinos

150 g de harina

250 ml de agua fría

aceite de oliva virgen extra

1 lima

1 cucharadita de vinagre de frambuesas

1 cucharadita de salsa de soja

10 frambuesas (congeladas)

pimienta

sal

Elaboración:

Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina, córtalos en rodajas de ½ centímetro aproximadamente.

Pon una cazuela al fuego, coloca las lonchas de calabacín en el accesorio para cocer al vapor y colócalo sobre la cazuela y tápalas. Cuécelas al vapor durante 3-4 de minutos. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Pela los langostinos dejándoles la punta de la cola sin pelar y salpimiéntalos. Mezcla en un bol la harina y el agua fría.

Introduce los langostinos en la masa y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalos.

Para el aderezo, pon en un bote 6 cucharadas de aceite, ralla encima un poco de cáscara de la lima. Añade las frambuesas un poco aplastadas, el vinagre de frambuesas y la salsa de soja. Tapa el bote y bate todo bien. Vierte la mezcla encima de los calabacines y añade los langostinos. Sirve.

Consejo:

Para que la tempura quede bien es importante que el agua que añadas a la harina esté bien fría.