Ingredientes (4p.):

1 k de cardo

2 dientes de ajo

1 cebolleta

50 g de almendra cruda molida

80 g de almendras crudas

1 cucharada de harina

aceite de oliva virgen extra

sal

nuez moscada

perejil

Elaboración:

Pela los tallos del cardo retirándoles las hebras. Córtalos en trozos de 4 centímetros y cuécelos durante 30-35 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre el cardo y resérvalo.

Pela y pica los ajos y la cebolleta y pon todo a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la almendra molida y rehógala. Cubre todo con agua. Sazona y cuece todo durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva el caldo.

Coloca un chorrito de aceite en una tartera, agrega la harina y cocínala. Vierte el caldo y remueve bien. Añade el cardo y ralla encima un poco de nuez moscada. Cocínalo durante 10 minutos.

Tuesta las almendras en una sartén con un chorrito de aceite y añádelas a la tartera. Sirve el cardo, salsea y espolvoréalo con un poco de perejil picado.